铜制炊具容易与食物中维生素Ｃ相克吗？

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　铜制炊具容易与食物中维生素Ｃ相克吗？

　　做炊具或食具的铜是一种金属，很容易传热，用铜制炊具烹调食物最容易熟，可以节省燃料，节省烹调时间；用铜作食具，金光闪闪，美丽豪华，经久耐用，不易破损，曾经被制作中外酒宴上的高级餐具。但铜有一个很大的缺点，就是：它是氧化剂，当它遇到还原物质时，会起化学变化，使还原物质被氧化。蔬菜中含有维生素Ｃ，维生素Ｃ是强还原食物很容易被氧化而失去营养特性，特别是在铜制的炊具中，通过加热烹调，使氧化过程进行的更快更强，用铜具烹调食物（主要是指新鲜蔬菜）所损失的维生素Ｃ比铁具及铝具更大得多。王成发教授曾报道用铜、铁、铝三种不同的金锅做炊具，采用同一种方法煮同一种蔬菜，其中维生素Ｃ的损失情况，发现用铜锅时维生素Ｃ的损失率为用铁锅或铝锅的２～６倍，陈学存教授也报道过，用铜锅烹调蔬菜，维生素Ｃ的损失率为２９～８１％，比用铁锅和铝锅都大。以铜做食具及其它炊具，如盘、勺等，对维生素Ｃ的破坏也比铁具铝具大得多。因此，劝君莫用铜具，以减少维生素Ｃ不必要的损失。

　　饭菜放在一起加热会导致维生素缺乏吗？

　　学生上学时，有的需要自己带饭，在学校将饭菜放在一起加温，这样对饭菜进行反复加热，就会使营养物质，特别是维生素的大部分遭到破坏，时间一长，就会出现维生素缺乏病。出现容易疲乏、无力、皮肤粗糙、记忆力减退、嗜睡、食欲减退、腹胀，反复发生口溃疡、口角发炎、脱发、视力减退、舌质红或有裂纹，出现心慌、性情急躁、大便秘结，皮肤容易出现紫斑、发育迟缓、容易感冒或者发生怕冷等其它疾病。

　　为了防止以上不良现象，应将主食与副食分装，副食易冷食或稍加热即可。即使这样，也应适当补充维生素，经常吃各种水果、西红柿、生黄瓜、酸牛奶等加以补充，也可以口服维生素Ｃ，服维生素Ｃ应在医生指导下进行，不能过量。

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